¿Roujiamo: Un bocado picante y jugoso que te transportará a las calles de Baoji?

 ¿Roujiamo: Un bocado picante y jugoso que te transportará a las calles de Baoji?

El roujiamo es un manjar callejero emblemático de Baoji, una ciudad en la provincia de Shaanxi, China. Imagínense un pan plano y crujiente llamado mo, horneado al carbón, que se abre por la mitad para alojar un suculento relleno de cerdo asado desmenuzado. Este plato simple pero delicioso es una verdadera explosión de sabores, texturas y aromas que enamora a locales y visitantes por igual.

Orígenes e historia del roujiamo:

Se cree que el roujiamo tiene sus raíces en la dinastía Han (206 a. C. - 220 d. C.). Los vendedores ambulantes vendían carne asada entre panes planos, una comida rápida ideal para los trabajadores que necesitaban un almuerzo sencillo y nutritivo. Con el tiempo, la receta se perfeccionó y se transmitió de generación en generación, hasta convertirse en el plato icónico que conocemos hoy en día.

Los secretos del sabor:

La clave del roujiamo reside en la combinación perfecta de ingredientes y técnicas culinarias:

Ingrediente Descripción
Carne de cerdo: Se utiliza carne de cerdo magra, normalmente de la pata trasera o el lomo. La carne se marina con especias como cilantro, pimienta Sichuan, jengibre, ajo y salsa de soja durante varias horas, para absorber todos los sabores.
Mo: Un pan plano hecho a base de harina de trigo, levadura y agua. Se hornea en hornos de leña a altas temperaturas, lo que le da una corteza crujiente y un interior esponjoso.
Salsa: Una mezcla de vinagre de arroz, salsa de soja, aceite de sésamo, chile rojo picado y cilantro fresco. La salsa aporta un toque picante y ácido que contrasta con el sabor umami de la carne.

El ritual del roujiamo:

Disfrutar de un roujiamo es una experiencia sensorial completa.

  • Primero, se abre el mo por la mitad.
  • Luego, se coloca la carne desmenuzada y jugosa en el interior, generosamente regada con la salsa picante.
  • Finalmente, se cierra el pan y se disfruta con las manos, como un verdadero bocado callejero.

No te olvides de probar los diferentes tipos de roujiamo, que varían según la región. Algunos incluyen verduras como cebolla o cilantro, mientras que otros añaden especias adicionales para intensificar el sabor.

Más allá del sabor:

El roujiamo es mucho más que un simple plato; representa la cultura y la historia de Baoji. Al probarlo, te sumerges en las tradiciones culinarias de esta región china. Es un símbolo de comunidad, de compartir comida deliciosa con amigos y familiares.

¿Te atreves a probar el roujiamo?

Si visitas Baoji, no puedes dejar de probar este delicioso manjar callejero. Asegúrate de buscar puestos callejeros auténticos que horneen su propio mo y preparen la carne de cerdo al estilo tradicional. ¡Es una experiencia culinaria que no olvidarás!