¿Saborea la magia de las texturas crujientes y la explosión umami en el Tofu Stinky con Salsa Picante?

El tofu apestoso, conocido como “chòu dòufu” en chino mandarín, es una delicia peculiar que se encuentra principalmente en Sanming, una ciudad ubicada en la provincia de Fujian, China. Aunque su nombre pueda resultar desalentador para algunos paladares occidentales, este plato ofrece una experiencia culinaria única y memorable.

El tofu apestoso es un queso de soja fermentado que ha pasado por un proceso especial de maduración. Este proceso implica sumergir el tofu en una mezcla de salmuera con bacterias y hongos durante varias semanas, lo que le da su textura suave, cremosa y un aroma distintivo que algunos describirían como “fuerte” o incluso “a pies sudorosos”. Sin embargo, no dejes que el olor te engañe. El sabor del tofu apestoso es sorprendentemente delicado y complejo, con notas terrosas, a nuez y umami que se intensifican cuando se cocina.

En Sanming, el tofu apestoso se sirve típicamente como parte de una variedad de platos tradicionales. Una de las preparaciones más populares es el “Tofu Stinky con Salsa Picante” (“chòu dòufu là jiàng”).

Desgranando la Preparación del Tofu Stinky con Salsa Picante

La elaboración del tofu apestoso con salsa picante es un arte culinario que requiere precisión y paciencia. Primero, se corta el tofu fermentado en pequeños cubos o láminas finas. Luego, se fríe a fuego lento en aceite caliente hasta que adquiera una textura crujiente por fuera y cremosa por dentro.

Mientras tanto, se prepara la salsa picante utilizando una mezcla de ingredientes frescos como chiles rojos picados, ajo picado, jengibre rallado, aceite de sésamo y vinagre. Algunos cocineros también añaden otros condimentos como azúcar moreno, salsa de soja fermentada o incluso pasta de camarones para darle a la salsa un toque más umami.

Finalmente, el tofu frito se vierte sobre la salsa picante caliente, permitiendo que absorba los sabores intensos y picantes de la mezcla. El plato se sirve inmediatamente, acompañado tradicionalmente de arroz blanco para equilibrar las notas fuertes del tofu apestoso y la salsa picante.

Una Experiencia Sensorial Compleja

La textura crujiente del tofu frito contrasta deliciosamente con la suavidad cremosa del interior, creando una experiencia sensorial única en cada bocado. El sabor del tofu es delicado pero profundo, con un toque terroso que se intensifica por la explosión de picante de la salsa. La combinación de sabores intensos y texturas contrastantes crea una sinfonía gustativa que cautiva a los paladares aventureros.

Para aquellos que buscan una experiencia culinaria más suave, existe la opción de pedir el tofu apestoso al vapor o cocido en caldo. Esta preparación conserva mejor la textura suave del tofu, permitiendo que su sabor delicado brille sin ser abrumado por el picante.

Variante	Descripción
Tofu Stinky frito	Textura crujiente por fuera, cremosa por dentro.
Tofu Stinky al vapor	Textura suave y delicada, ideal para paladares sensibles.
Tofu Stinky en caldo	Sabor delicado y umami intensificado por el caldo.

Si te atreves a probar este plato emblemático de Sanming, prepárate para una explosión de sabores que desafiarán tus expectativas culinarias. El tofu apestoso con salsa picante es una experiencia gastronómica única que seguro dejará una huella imborrable en tu memoria.